Un grupo de empresarios de Castellar del Vallès ha desarrollado una línea de productos cárnicos a base de conejo dirigidos a un público gourmet: jamón canario o lacón, sobrasada, chorizo, lomo, costillitas, paletillas… Un producto totalmente nuevo que se va a empezar a comercializar bajo el nombre genérico de Koniklos® (que viene de la lengua íbera y que significa conejo).

Han tardado 16 meses desde que surgió la idea hasta que se ha convertido en una realidad. El viernes 9 de noviembre se presentará en el restaurante Frutos Casa Pionera de la calle Lleida, 12 y en la charcutería Casé de Castellar del Vallès, dos de las empresas implicadas. Pero en breve se realizará una amplia distribución por tiendas de delicatessen y también se podrá comprar a través de una tienda on-line. De hecho hay ya varios pedidos desde países de todo el mundo.

Sin gluten y sin lactosa

Los productos son realmente exquisitos y no contienen grasas. Hemos tenido la suerte de probarlas antes de su salida a la luz y es todo un logro en sabor, textura y aspecto. Los diferentes embutidos tienen nombres específicos: La Tene es el jamón cocido y que se presenta en su mini-jamonero; Soliferru es la paletilla; Frontón es el fuet; Falcata es el chorizo; Kelse es la sobrasada; y Artemisa es el lomo. 

Para su elaboración han partido del «conejo gigante de España», llamado así porque en edad adulta puede llegar a los 10 kilos de peso. Toda la gama de productos es apta para celíacos y sólo incluye lactosa en un par de ellos «aunque estamos trabajando para eliminar los alergénicos y en un par de meses lo lograremos», explica Antonio Ramírez del restaurante Frutos. La carne de conejo es muy beneficiosa porque contiene omega 3 y vitaminas B12 y B6 por lo que es muy beneficiosa para problemas de colesterol e hipertensión.

Las empresas que han creado Koniklos® son el restaurante especializado en conejo Frutos Casa Pionera, Casé charcuteros y carniceros artesanos, Bon Embotit, Art GM y E.M.C. Clols.

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