Posted by juan
La cocina japonesa está de moda en Sabadell. Proliferan los establecimientos que se dedican a la gastronomía nipona: restaurantes, «take-away» o tiendas de comida para llevar, sushi-bares, talleres… En los últimos meses se ha producido un boom con la aparición de locales como Sushi21, Izakaya, Kimbo, SushiRoll… Por si fuera poco, la semana pasada se sumó la tienda Misushi, y en breve Sushi21 tiene previsto abrir un punto de venta en La Rambla.
Esto sin contar la oferta de sushi que encontramos en restaurantes como Marco Polo, o Wok Feliz, o los puntos de venta de sushi que hay en el Mercat Central de Sabadell, por abundar en los ejemplos.
Origen en sakura
Pero toda esta fiebre por la cocina del país del Sol naciente tuvo en Sabadell su origen en el restaurante japonés Sakura, hace más de quince años, cuando pocos sabían pronunciar bien el nombre de las delicias orientales. Todavía es uno de los restaurantes más emblemáticos en los que además del sushi ofrecen un sinfín de recetas cocinadas. Vale que los más críticos señalan que los propietarios de Sakura son chinos y no japoneses, pero tampoco son japoneses los que han abierto los nuevos sushi-bares.
Existen dos tipos de devoradores de sushi: los sushi-fans y los snobs que comen lo que esté de moda sin saber bien lo que engullen.
Resulta evidente que el sushi es la receta más popular en este tipo de locales. Consiste en unas pequeñas bolitas de arroz acompañadas de pescado o marisco crudo. El ingrediente principal es el arroz de grano grueso que se hierve y se condimenta para formar las bolitas. Es un trabajo totalmente artesanal. Suele combinarse con pescado o marisco crudo, pero también permite otros ingredientes como verduras, frutas, huevos…
Clases de Sushi
A rasgos generales existen varios tipos de sushi: el maki-sushi es aquél en el que el arroz y relleno están envueltos con un alga llamada «nori» y según el tamaño pueden subdividirse en: futo-maki que es grueso; hoso-maki o maki fino; tekamaki que es como un cucurucho de alga nori con el arroz y el relleno en su interior. Y uramaki, también conocido como maki al revés pues lleva el arroz por fuera y el alga en su interior.
Después está el nigiri-sushi que es como una bolita alargada de arroz coronada con con pescado o marisco. Una versión rectangular se denomina oshi-sushi.
Y finalmente encontramos el sashimi que sería la joya de la corona para los paladares orientales. Consiste en pescado muy fresco y crudo, servido en lomitos de alrededor de 5 mm de grosor.
Estos bocados se suelen aliñar con una mezcla de salsa de soja y wasabi que es una especie de mostaza de rábano muy picante, un potente picante nasal, por cierto. Y para cambiar de un bocado a otro se puede comer un pellizco de gengibre fresco para descongestionar la boca y prepararla para el siguiente sabor.
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