Posted by Juan Reyes
Pese a su apellido, no tiene nada que ver con el piloto de Castellar. Darío Pedrosa es el creador de los helados artesanales da+ con obrador en Sant Pere de Ribes y almacén en Sant Quirze del Vallès. Fue durante años jefe de ventas para Catalunya de helados Nestlé y desarrolló las primeras tiendas de los helados Farggi, empresa con la que se inició en el sector. En el 2009 crea su empresa Innovadis y más tarde su propia marca de helados artesanales da+, dirigidos a la hostelería selecta.
Darío piensa que se puede comer helado todos los días «Es leche, azúcar y frutas», señala y reconoce que en su casa no falta una buena selección de sus helados.
- ¿En un mercado tan saturado había sitio para uno más?
Después de trabajar para la implantación de los helados premium Mövenpick que Nestlé trajo desde Suiza, vi que había un nicho de mercado si podía ofrecer un helado diferente para una restauración más selecta a precios competitivos.
- Ahí nace da+
No. Nace Innovadis con la que ofrecía una innovación en la distribución con un menor coste al punto final. Pero siempre había tenido la idea de tener mi propio helado artesano.
- ¿Y cómo surge?
Mi amigo Juan Comas Alemany de Helados Alemany quiso regalarme mi marca y con ayuda de mi mujer Esther, desarrollaron a escondidas todo lo que yo creía que tenía que tener mi producto.
- ¿Y qué características tienen los da+?
Para mis helados elaboro fórmulas diferentes con cada sabor en lugar de utilizar bases genéricas como hace la industria. Evito siempre que puedo el uso de aromas y de colorantes para conseguir un helado natural que tenga el sabor del producto que se espera.
- Y por eso sus helados no son de colorines
Son del color del producto, aunque en ocasiones podemos usar algún colorante natural. Pero si el zumo de limón es blanco ¿por qué tiene que ser el helado amarillo?.
- ¿De ahí el eslogan «Somos lo que ves»?
Y porque quiero que el envase deje ver el helado para que se aprecie si se ha respetado o no la cadena de frío que es otra de las características de un helado de calidad.
- ¿Qué variedades hace?
Entre dulces y salados más de 80. Y los sabores pueden ser de chocolate, café con leche, baileys, mango, vainilla de Madagascar, mojito, gintonic, gengibre, canela, té matcha, pastel de zanahoria…Y salados de foie, tomate, mostaza, queso… Los podemos hacer según el deseo del cliente.
- ¿Cómo por ejemplo?
Hemos hecho a petición el de ratafía Russet o de cava Gramona, entre otros. Me gustaría potenciar la comunicación con hosteleros y preparar los helados a medida. Como de hecho hago con Tomy del restaurante Ébano de Bellaterra que los utiliza. Este chef ajustó el helado de canela y gracias a él lleva más canela en polvo.
- ¿Dónde podemos probar los helados da+?
En Sabadell, en el restaurante Clotilda y en el Pa amb Tomàquet. Pero hay muchos clientes que prefieren decir que los elaboran ellos y yo lo respeto.
¿Helados para alérgicos?
Hacemos una gama sin azúcar añadido y otra sin lactosa de vainilla, chocolate, fresa y turrón.
- ¿Qué proyectos tiene entre manos?
Estamos creando polos de frutas naturales con naranja, limón, zanahoria y cítricos… Y quiero desarrollar un nuevo concepto de heladería, un local de momentos que cambie en cada estación.
¡Póngame uno de pistacho!
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