«Quiero que Sabadell tenga su primera estrella Michelin»

Acaba de venir del País Vasco, tras haber realizado uno de esos polémicos «stages» de tres semanas en el restaurante Azurmendi (tres estrellas Michelin y tres soles Repsol).  Jordi Pla Ramírez (35 años), es un chef de vocación tardía, pero intensa hasta el tuétano.

Hace sólo ocho años que se metió entre fogones en el restaurante familiar 35 Can Pla (Calle Cerdanyola, 31, Sabadell), pero la pasión ha ido subiendo como la espuma de un sifón hasta convertirse en una obsesión.

Ha realizado stages también en Aponiente (2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol; y en Jubany, con una estrella Michelin». Su objetivo: «Que Sabadell tenga su primer restaurante con una estrella», contesta todavía cansado por el viaje de regreso a casa desde Vizcaya.

¿Por qué una formación como chef tan tardía?

Porque lo habia vivido desde pequeño y no me gustaba el oficio. Trabajé en la construcción y cuando llegó la crisis, decidí empezar en la cocina que siempre se me había dado bien. Hace un par de años hice un máster de alta cocina que fue el puente para entrar en los restaurantes con estrella.

¿Qué tiene la cocina que tanto te apasiona?

Mi sentido de la constancia y exigencia es trastornado y mi único límite es mi alma y mi pasión. El día que deje de sentir esto dentro de mi, dejaré este oficio, porque vivo por y para la cocina.

Y por eso te vas a stages pasándolo mal y sin cobrar

Pasándolo mal no. A trabajar muy duro sí, echar bastantes horas sí, pero es mi pasión y lo que me gusta.

¿Qué has aprendido en estos restaurantes?

Tocas diferentes productos, la organización, me he reciclado, e incluso he aportado mi granito de arena porque en Azurmendi he dado ideas para un plato nuevo de su carta.

¿Cuál es ahora tu objetivo?

Seguir en este negocio familiar haciendo algunos cambios, pero lo que deseo es encontrar un local en Sabadell para ir a por la primera estrella.

¿Quieres hacer un estrella Michelin?

Sí, en mi ciudad, porque me están ofreciendo dinero para abrir en otras ciudades, pero yo quiero mi ciudad. Y aquí hay que conseguirla.

¿Cuál sería tu estrategia para lograrla?

Tengo muchas ideas claras, pero esto me lo guardo para mi. 

¿Qué tipo de local necesitas? 

Busco alguien que invierta en mi proyecto y un local en el centro de Sabadell, con cocina vista y para unos 30 ó 50 comensales.

Mientras tanto, ¿si vengo a comer al 35 notaré tu alto nivel como chef?

Sigo teniendo un menú tradicional con un producto de mercado, una carta, y un menú degustación donde aplico mis conocimientos. Lo hago en función de los deseos del cliente.

¿Tienes algua especialidad?

No, dicen que lo toco todo bien.

 

¡Oído cocina!