El IRTA desarrolla nuevos alimentos con pescado azul

Salchichas y paté de sardina, hummus de boquerón y caldo de jurel

El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) ha creado nuevos alimentos para aprovechar mejor las capturas de pescado azul de bajo valor comercial como la sardina, boquerón, alacha o jurel

Las salchichas tipo franckfurt elaboradas con sardinas, de suave textura pensando en el público infantil y en los mayores, son uno de los nuevos productos que el IRTA ha desarrollado con el objetivo de valorizar este tipo de pesca y buscar nuevas formas de consumo. En el futuro las podremos encontrar en el mercado junto con otros productos a base de pescado azul como un hummus con anchoa y garbanzos y otro con lentejas, y un caldo de jurel. 

Según señala Anna Claret, investigadora del IRTA e implicada en el proyecto, “había que encontrar la forma de que no hubiera restos de espinas perceptibles por el consumidor que causaran el rechazo del producto, y lo hemos conseguido”.