29 de Diciembre de 2018, 05:43 PM

Más de 900.000 roscones de Reyes

El dulce clásico del Día de Reyes

El roscón de Reyes se vende entre los 25 y los 30 euros

 

Los catalanes comerán más de 900.000 Roscón de Reyes, más de la mitad de los que se consumirán en Barcelona y provincia

 

Estas son las previsiones del Gremi de Pastisseria de Barcelona el día de Reyes, que indican una tendencia y previsiones optimistas en el consumo de este dulce navideño, en comparación con las del año pasado. El Presidente del Gremioy pastelero de Castellterçol, Elies Miró, recuerda que "cada vez somos más conscientes de que somos lo que comemos y que un roscón que lleva una semana en el lineal de un supermercado o franquicia debe llevar sí o sí una cantidad elevada de conservantes artificiales. El roscón artesanal es de corta duración, se deteriora incluso antes que otros productos de pastelería. Por eso lo hacemos la Noche de Reyes, tal y como se hacía antes, con horas de elaboración y fermentación, y sin añadir conservantes ni colorantes artificiales; es una revalorización evidente del producto artesano, más saludable, sin conservantes ni colorantes artificiales y recién hecho ".

 

El Roscón de Reyes es uno de los dulces inamovibles por tradición y ventas en las épocas navideñas. Estas fiestas, se espera que el de mazapán siga liderando las ventas, más allá del el exitoso crecimiento de los roscones rellenos de nata, crema o trufa. En cuanto a las novedades, el típico dulce se reinventa, adaptándose a todos los tipos de familias, en las proporciones y tamaños, además de contar con los "bajos en azúcar". En relación a los precios, el Gremi calcula que el precio medio de un roscón artesano se mantiene entre los 25 y 30 €, para grupos de 4 a 6 personas.

 

 

Diferencias entre un roscón artesanal y un roscón industrial

 

El Roscón de Reyes es por tradición una pasta de brioche rellena de mazapán, nata, crema o trufa. A pesar de su semejanza visual entre el roscón de pastelería y los que se encuentran en las grandes superficies o supermercados (o incluso en la gasolinera), el Gremio recuerda algunos de los aspectos que nos ayudarán a diferenciar entre un roscón artesanal y un roscón industrial:

 

  1. 1. La masa madre: fermento natural formado de harina y agua. Las levaduras y bacterias que hay en la propia harina provocan la fermentación de las masas de forma natural y aportan un sabor y aroma únicos.
  2. 2. Los ingredientes que lleva: el roscón de pastelería se elabora con ingredientes de calidad. Además de la masa madre, se utiliza harina de fuerza, levadura fresca, mantequilla, huevos frescos, etc.
  3. 3. Los ingredientes que NO lleva: para que pueda pasar semanas en el lineal de una gran superficie, el roscón industrial lleva hasta 3 tipos de conservantes (E200, E202, E220) y colorantes artificiales (E100, E127, E131, E133 , E161B). El artesanal, en cambio, no lleva ningún componente que no sea natural, por ello, es vende recién hecho.
  4. 4. El tiempo: elaborar un roscón artesanal es un proceso largo: entre preparación, fermentaciones y cocción se necesitan más de 6 horas.
  5. 5. La elaboración: el roscón de pastelería se hace a mano y uno a uno. La mayoría se elaboran la misma Noche de Reyes para que nos los comemos recién hechos el día 6.

 

Preparación de los roscones

 

Para elaborar el roscón, se hace una masa de brioche y estira dándole una forma rectangular. En una de las piezas se pone una capa fina de mantequilla, así quedará hojaldrado. Después se pone el cilindro de mazapán (almendra y azúcar a partes iguales rebajado con la clara de huevo), se enrolla y se deja reposar con el cerrado mirando hacia abajo, untado con aceite. Si el mazapán es muy duro el roscón se romperá y, si es muy blando, saldrá fuera de la masa. Se coge el roscón y se pinta con mazapán rebajado. A continuación se pone la fruta confitada tapando las juntas y se fermenta de 2 a 3 horas. Justo antes de entrar en el horno (15 minutos a 190 grados de temperatura), se añade el azúcar esponjado.

 

 

Historia del Roscón de Reyes

 

Comemis el roscón para conmemorar la festividad católica de la llegada de los Reyes Magos, pero se cree que tiene raíces paganas: la celebración de las fiestas de invierno que ya la hacían los romanos (año nuevo, el 1 de marzo) y donde se servían unas tortas con higos, dátiles y miel. Se cree que fue el Siglo III d.C. cuando se introdujo el haba, símbolo de generosidad, prosperidad y fertilidad. La costumbre quedó muy arraigado en Francia, donde en el Siglo XVIII un cocinero quiso sorprender al Rey Luis XV introduciendo una moneda de oro dentro del roscón. Desde entonces, la sorpresa más preciada es la moneda (que luego sería una figurita) y no la haba, convertida en un símbolo negativo que, en nuestro país, obliga a quien lo obtiene a pagar el roscón.

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