07 de Febrero de 2018, 11:22 AM

Diez años de trufa y caza en Can Feu

X Jornadas de trufa y caza en Can Feu

El restaurante Can Feu de Sabadell celebra una década de las jornadas dedicadas a la cocina de caza y trufa

 

Del 6 al 17 de febrero, hay un menú degustación con perdiz, venado, faisán o liebre y con productos locales como la col del Parc Agrari de Sabadell o la judía del Ganxet D.O.P. 

 

El restaurante Can Feu de Sabadell está de celebración. Este febrero, las Jornadas Gastronómicas de la Cocina de Caza y Trufa, únicas en la comarca del Vallès Occidental, cumplen una década de vida. Del 6 al 17 de febrero, se ofrecerá un menú degustación de ocho platos y postre, con la carne de venado, perdiz, faisán o de liebre como protagonista. «Es una oferta excepcional, en una comarca eminentemente industrial, sin un entorno natural de alta montaña y donde tampoco hay tradición de cocinar piezas de caza. Pero, tanto mi padre como yo, como el resto del equipo somos unos apasionados de estos platos y de las largas elaboraciones que implican. Son un reto culinario», asegura el chef Josep María Villagrasa, al frente de un restaurante familiar fundado en 1970 y recomendado en la Guía Michelin. El menú combina las carnes de caza del centro de España, con productos de proximidad como la col de invierno del Parc Agrari de Sabadell, la judía de ganxet DOP de Can Casamada de Castellar del Vallès, el garbanzo menut (pequeño) del Vallès, gallina del Solsonès, miel de la Terra Alta, el aceite extra virgen de Lleida o el vinagre del Penedès, entre otros. 

Aromas y sabores intensos 

El Can Feu de Sabadell ofrece un menú degustación de ocho platos y postre por 80 euros que solo se sirve por mesa completa. Incluye una terrina fría de caza rellena con ciruelas y trufa, seguida de una tostada con trufa rallada, con aceite virgen de oliva Soleil y sal gruesa. Para entrar en calor, seguirá un caldo de gallina, pelota, pasta, garbanzo menut del Vallès y trufa en polvo. La perdiz a la vinagreta protagoniza una ensalada de colores con Judías del Ganxet DOP. Uno de los platos  estrella del Can Feu, el canelón, se reconvierte en un canelón de faisán con jugo de su asado, su bechamel cremosa y polvo de trufa. Seguirán los platos más intensos en gustos, aromas y sabores, como son la perdiz guisada tradicional con rollitos de col de invierno y el civet de liebre con cebollitas, zanahorias y membrillo. La fiesta gastronómica se acabará con lomo de ciervo (venado) con salsa de miel, mostaza en grano y vinagre agridulce Forum. Con el fin de aligerar el menú, el postre es un sorbete de mandarina de invierno.
 

Trufa

Durante dos semanas, la otra protagonista de las jornadas es la trufa porque «ahora estamos en el máximo punto para disfrutarla, ya que es cuando está más madura y tiene más sabor. Le queremos dar presencia a este producto tan especial y apreciado que tenemos en nuestra tierra. Trabajamos con trufa de Osona, de mucha calidad», destaca Villagrasa. El cocinero reconoce que durante estas jornadas es cuando él y el equipo más disfrutan «del trabajo para que la caza necesita mucho tiempo de preparación, maceración, cocer a fuego lento, haciendo chup chup…» «Apostamos por la cocina tradicional de siempre y nos gusta que llegue de una manera óptima a la mesa para degustar. Es el momento de más frío y la carne de caza y la trufa hacen un buen matrimonio, ideal para esta época", prosigue. Aunque el Can Feu es una casa de base tradicional, Villagrasa destaca que a la hora de preparar las carnes combinan «técnicas más clásicas y otras más innovadoras porque esperamos que el cliente encuentre originalidad y diversión en nuestra propuesta gastronómica».
 
Restaurante Can Feu
C. Doctor Borrassà, 43-47 de Sabadell
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