12 de Agosto de 2019, 06:14 PM

Salsa puttanesca original

Aprende a cocinar la salsa puttanesca auténtica

El sabor de la anchoa se mezcla sutílmente con el resto de ingredientes

 

Una salsa que combina muy bien con todo tipo de platos de pasta

 

Como a mi me aburren las páginas de recetas donde se enrollan antes de dar los ingredientes y la elaboración, vamos al grano:

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilo de tomate triturado (si utilizas tomate frito te ahorras tiempo aunque el resultado no será igual)
  • 10 anchoas de lata
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 8-10 aceitunas negras sin hueso (las griegas kalamata son geniales para esto)
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 guindilla si te gusta que pique
  • Aceite de oliva para freír
  • Un pellizco de azúcar para matizar el ácido del tomate

 

Elaboración:

  • Pica a conciencia las anchoas hasta que quede como una pasta
  • Pica pero sin pasarte las alcaparras y las aceitunas negras y reserva
  • Pica bien los dientes de ajo
  • En una sartén en frío añade unas 8 cucharadas soperas de aceite, la guindilla (opcional) y las anchoas picadísimas. A fuego lento y sin dejar de remover consigue que las anchoas se deshagan en el aceite. ¡Ojo! No tienen que quemarse porque entoces las anchoas quedan crujientes y no se consigue la base de la salsa. Si ves que puede pasar, levanta la sartén del fuego y sigue removiendo.
  • Cuando veas (como en unos 6 minutos) que las anchoas se han fusionado con el aceite, añade el ajo picado durante unos 30 segundos. 
  • Ahora añade el tomate triturado, rectifica de acidez con el azúcar y cocina hasta que esté hecho, con fuego medio.
  • Cuando el tomate se haya frito apaga el fuego y añade las alcaparras y las aceitunas cortadas. Remueve y deja reposar.

Y ya está. ¿Es fácil verdad? Esta receta no necesita sal porque las anchoas ya la llevan.

Una idea es hacer más de la cuenta y conservar en la nevera para otro día.

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